Het opbouwen van een smaakprofiel
Smaak bij dreonik is nooit eendimensionaal. Ik: Kobe Bosz: hanteer een piramidesysteem bij het ontwikkelen van nieuwe recepten aan de Hereweg 110. Een saus moet een begin: een midden en een einde hebben. De basis wordt gevormd door de zware tonen: vaak afkomstig van fermentatie of langdurige reductie. Het hart van de saus bevat de specifieke kruiden die het karakter bepalen. De topnoten zijn de vluchtige aroma’s die direct bij het openen van de fles vrijkomen. Wij zijn een klein team en we nemen de tijd om deze lagen handmatig op te bouwen. Wij gebruiken geen kant en klare extracten: omdat deze de complexiteit van de natuurlijke ingrediënten missen.
In Groningen werken we met verse kruiden die we op het laatste moment aan de warme basis toevoegen. Dit zorgt ervoor dat de etherische oliën niet verdampen tijdens het productieproces. Voor een overzicht van onze huidige smaakprofielen kunt u contact opnemen via mail@dreonik.click. Wij delen graag de logica achter onze combinaties met u.
- De basis: umami en zout voor de diepgang op de achterkant van de tong.
- De body: zuren en bitters voor de balans en het reinigen van het gehemelte.
- De finale: scherpte of zoetheid die de ervaring compleet maakt.
Synergie tussen componenten
Het combineren van ingrediënten is een proces van eliminatie en precisie. Soms versterkt een klein snufje van het ene product de werking van het andere. Bij dreonik onderzoeken we deze synergie in ons eigen teststation aan de Hereweg 110. Wij kijken hoe de zuren uit onze gefermenteerde groenten reageren op de suikers in lokale fruitsoorten.
| Component A | Component B | Resultaat bij dreonik |
| Gefermenteerde peper | Lokale honing | Balans tussen hitte en zachte afdronk |
| Gerookte knoflook | Appelazijn | Verdieping van de hartige tonen met een frisse toets |
| Gebrande ui | Mosterdzaad | Een complexe: aardse smaak met textuur |
| Zoute pekel | Verse lavas | Versterking van de natuurlijke bouillon smaak |
Onze vier medewerkers proeven elke fase van de productie. Wij vertrouwen op onze zintuigen: ondersteund door technische metingen. Een saus van dreonik is een levend product dat zich ontwikkelt in de fles. Kobe Bosz adviseert om onze producten koel en donker te bewaren om de fragiele aroma’s te beschermen. Bij vragen over specifieke allergieën of de herkomst van onze specerijen kunt u altijd een mail sturen naar mail@dreonik.click. Wij staan voor absolute transparantie in onze receptuur.